သcrose: ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများနှင့်ဂလူးကို့စနှင့်ခြားနားချက်

sucrose ၏ဂုဏ်သတ္တိများရူပဗေဒနှင့်ဓာတုဗေဒ၏စည်းကမ်းချက်များ၌ထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ ၎င်းဒြပ်ပေါင်းသည်များသောအားဖြင့်ကြံနှင့် beets တွင်ပါဝင်သည်။

အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းထဲသို့ရောက်သောအခါသcrose၏ဖွဲ့စည်းပုံကိုရိုးရှင်းသောဘိုဟိုက်ဒရိတ် - fructose နှင့် glucose သို့ပြိုကွဲသည်။ ၎င်းသည်ခန္ဓာကိုယ်၏ပုံမှန်လည်ပတ်မှုမဖြစ်နိုင်သည့်စွမ်းအင်၏အဓိကအရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်။

ပစ္စည်းဥစ္စာ၏ဂုဏ်သတ္တိများသည်အဘယ်နည်း၊ ၎င်းသည်ခန္ဓာကိုယ်အပေါ်မည်သည့်သက်ရောက်မှုရှိသည်ကိုဤပစ္စည်းတွင်ဖော်ပြသည်။

ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်ပစ္စည်းဥစ္စာ၏ဂုဏ်သတ္တိများ

sucrose (အခြားအမည်များ - ကြံသကြားသို့မဟုတ် sucrose) 2-10 monosaccharide အကြွင်းအကျန်ပါရှိသည် oligosaccharides အုပ်စုတစ်စုကနေ disaccharide ဖြစ်ပါတယ်။ ၎င်းတွင် Alpha glucose နှင့် beta fructose နှစ်ခုပါဝင်သည်။ ၎င်း၏ဓာတုပုံသေနည်းကို C ဖြစ်ပါတယ်₁₂N₂₂အိုး₁₁.

၎င်းဒြပ်စင်၏စင်ကြယ်သောပုံစံတွင်ပွင့်လင်းမြင်သာသော monoclinic crystals ဖြင့်ကိုယ်စားပြုသည်။ အရည်ပျော်သောအစုလိုက်အပြုံလိုက်ခိုင်မာသွားသောအခါ caramel ကိုဆိုလိုသည်။ amorphous အရောင်ပုံစံ။ ကြံသကြားသည်ရေတွင်အလွန်ပျော်ဝင်နိုင်သည်₂အို) နှင့်အီသနော (ဂ₂ဇ₅OH), Methanol (CH ။ ) တွင်အနည်းငယ်သာပျော်ဝင်နိုင်ပါသည်₃OH) နှင့် diethyl အီ ((C) တွင်မပျော်ဝင်နိုင်ပါ₂ဇ₅)₂အို) ။ ၎င်းဒြပ်စင်ကို ၁၈၆ of အပူချိန်တွင်အရည်ပျော်နိုင်သည်။

sucrose သည် aldehyde မဟုတ်သော်လည်းအရေးကြီးဆုံး disaccharide ဖြစ်သည်။ သင်အမိုးနီးယား Ag ၏အဖြေတစ်ခုနှင့်အတူ sucrose အပူလျှင်₂အိုငွေမှန်တစ်ခု၏ဖွဲ့စည်းမှုသည်ဖြစ်လိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ Cu (OH) နှင့်အတူပစ္စည်းဥစ္စာအပူ₂ ကြေးနီအောက်ဆိုဒ်၏ဖွဲ့စည်းခြင်းဖို့ ဦး ဆောင်လမ်းပြလိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ sucrose ၏အဖြေတစ်ခုဟိုက်ဒရိုဂျင်ကလိုရိုက် (HCl) သို့မဟုတ်ဆာလဖျူရစ်အက်ဆစ် (H ကို) နှင့်အတူပြုတ်လျှင်₂SO₄), ထို့နောက် Cu (OH) နှင့်အတူအယ်လကာလီနှင့်အပူနှင့်အတူကြားနေ₂ထို့နောက်အနီရောင်မိုးရွာသွန်းမှုအဆုံးမှာရရှိသည်။

ရေ၏လွှမ်းမိုးမှုအောက်တွင်ဂလူးကို့စ်နှင့် fructose တို့ကိုဖွဲ့စည်းသည်။ တူတူမော်လီကျူးပုံသေနည်းရှိသည့် sucrose isomers များအကြား lactose နှင့် maltose တို့ဖြစ်ကြသည်။

ဘယ်ထုတ်ကုန်တွေထဲမှာပါလဲ။

သဘာဝတွင်, ဒီ disaccharide အတော်လေးဘုံဖြစ်ပါတယ်။ sucrose ကိုသစ်သီးများ၊ သစ်သီးများနှင့်သစ်သီးများတွင်တွေ့ရသည်။

များသောအားဖြင့်၎င်းကိုကြံနှင့်သကြား beets များတွင်တွေ့ရသည်။ ကြံစိုက်ပျိုးမှုသည်အပူပိုင်းဒေသနှင့်တောင်အမေရိကတို့တွင်တွေ့ရသည်။ ၎င်း၏အဓိကအား 18-21% သကြားဖြစ်ပါတယ်။

သတိပြုသင့်သည်မှာကြံများမှကမ္ဘာ့သကြားထုတ်လုပ်မှု၏ ၆၅% ကိုရရှိသည်။ ထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရာတွင် ဦး ဆောင်သောနိုင်ငံများမှာအိန္ဒိယ၊ ဘရာဇီး၊ တရုတ်၊ ထိုင်း၊ မက္ကဆီကိုတို့ဖြစ်သည်။

Beetroot သည် ၂၀% ခန့် sucrose ပါ ၀ င်ပြီးအသက်နှစ်နှစ်အရွယ်ရှိစက်ရုံတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရုရှားအင်ပါယာရှိအမြစ်ထွက်သီးနှံများသည် XIX ရာစုမှ စတင်၍ ကြီးထွားလာသည်။ လက်ရှိတွင်ရုရှားနိုင်ငံအနေဖြင့်မိမိကိုယ်ကိုကျွေးမွေးရန်နှင့်ပြည်ပသို့ beet သကြားတင်ပို့ရန်အတွက်ကြံများလုံလောက်စွာစိုက်ပျိုးနေသည်။

လူတစ် ဦး သည်သာမန်အစားအစာတွင်သကြားဓာတ်ရှိသည်ကိုသတိမထားမိပါ။ ၎င်းကိုထိုကဲ့သို့သောအစားအစာများတွင်တွေ့ရှိနိုင်သည်။

• ရက်စွဲ၊
• လက်ပစ်ဗုံး
• တံစဉ်များကို
• gingerbread cookies များ၊
• marmalade;
• စပျစ်သီးပျဉ်;
• အမျက်
• ပန်းသီး marshmallow;
• medlar;
• ပျားရည်၊
• မေပယ်ဖျော်ရည်;
• ကောက်ရိုး၊
• သဖန်းသီးခြောက်၊
• ဘုစပတ်ရည်;
• ဖရဲသီး;
• ဝိုင်;

ထို့အပြင်သကြားဓာတ်ပမာဏအများအပြားကိုမုန်လာဥတွင်တွေ့ရသည်။

လူသားများအတွက် sucrose ၏အသုံးဝင်မှု

သကြားသည်အစာခြေလမ်းကြောင်းအတွင်းသို့ရောက်သောအခါ၎င်းသည်ရိုးရှင်းသောဘိုဟိုက်ဒရိတ်အဖြစ်သို့ပြိုကွဲသွားသည်။ ထို့နောက်၎င်းတို့သည်သွေးကြောမှတစ်ဆင့်ခန္ဓာကိုယ်၏ဆယ်လူလာဖွဲ့စည်းပုံများသို့သယ်ဆောင်သွားသည်။

သွပ်ကဆပ်စ်ပြိုကွဲခြင်းသည်အလွန်အရေးကြီးသောအရာသည်ဂလူးကို့စ်ဖြစ်သည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်၎င်းသည်သက်ရှိအားလုံးအတွက်အဓိကစွမ်းအင်ဖြစ်သည်။ ဒီပစ္စည်းကြောင့်ကျေးဇူးတင်ပါတယ်၊ ၈၀% သောစွမ်းအင်ကုန်ကျငွေ။

ထို့ကြောင့်လူ့ခန္ဓာကိုယ်အတွက်သcroseသည်အသုံးဝင်သည်မှာအောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည် -

1. စွမ်းအင်၏အပြည့်အဝလည်ပတ်မှုသေချာ။
2. ဦး နှောက်လှုပ်ရှားမှုတိုးတက်လာခြင်း။
3. အသည်း၏အကာအကွယ် function ကိုပြန်လည်ထူထောင်။
4. အာရုံခံဆဲလ်နှင့် striated ကြွက်သားများ၏လုပျငနျးကိုထောကျပံ့။

သကြားဓာတ်ချို့တဲ့ခြင်းသည်စိတ်တိုလွယ်စေပြီးလုံးဝလျစ်လျူရှုခံရခြင်း၊ ပင်ပန်းနွမ်းနယ်မှု၊ ခွန်အားနှင့်စိတ်ဓာတ်ကျမှုတို့ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ သွားများတစ်သျှူးများပျက်စီးခြင်း၊ ပါးစပ်ရောဂါဗေဒ၊ ထိုးဖောက်ခြင်း၊ လိင်အင်္ဂါယားယံခြင်းတို့ကိုဖြစ်ပေါ်စေပြီး hyperglycemia ဖြစ်နိုင်ချေနှင့်ဆီးချိုရောဂါဖြစ်ပွားမှုကိုမြင့်တက်စေသည်။

လူတစ် ဦး သည်စဉ်ဆက်မပြတ်ရွေ့လျားမှု၊ ဉာဏ်ရည်ဖြင့်အလုပ်များလွန်းခြင်းသို့မဟုတ်ပြင်းထန်သောမူးယစ်ဆေးဝါးများနှင့်ထိတွေ့ခြင်းတို့ပြုလုပ်သောအခါသန္ဓေတားဆေးသုံးစွဲမှုတိုးပွားလာသည်။

သcrose, fructose နှင့်ဂလူးကို့စ၏အကျိုးကျေးဇူးများကိုသီးခြားစီထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။

frructose သည်လတ်ဆတ်သောသစ်သီးများတွင်တွေ့ရှိရသောအရာဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်ချိုမြိန်သောအချိုမြိန်မှုရှိပြီးဂလီးကemiaရောဂါကိုမထိခိုက်ပါ။ အဆိုပါ glycemic အညွှန်းကိန်းသာ 20 ယူနစ်ဖြစ်ပါတယ်။

အလွန်အကျွံ fructose သည်အသည်းခြောက်ခြင်း၊ အဝလွန်ခြင်း၊ နှလုံးပုံမှန်မဟုတ်သောဖြစ်ရပ်များ၊ ဂေါက်ရောဂါ၊ အသည်းအဝလွန်ခြင်းနှင့်အချိန်မတန်မီအိုမင်းခြင်းကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ သိပ္ပံနည်းကျသုတေသနပြုစဉ်က၎င်းပစ္စည်းသည်ဂလူးကို့စ်သည်အိုမင်းခြင်းလက္ခဏာကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်ထက်ပိုမိုမြန်ဆန်ကြောင်းသက်သေပြခဲ့သည်။

ဂလူးကို့စ်သည်ကျွန်ုပ်တို့၏ကမ္ဘာဂြိုဟ်ပေါ်ရှိဘိုဟိုက်ဒရိတ်အများဆုံးအသုံးအများဆုံးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် glycemia လျင်မြန်စွာတိုးပွားလာပြီးခန္ဓာကိုယ်အားလိုအပ်သောစွမ်းအင်နှင့်ပြည့်စေသည်။

ဂလူးကို့စ်ကိုကစီဓါတ်များဖြင့်ပြုလုပ်ထားခြင်းကြောင့်ရိုးရှင်းသောဓာတ် (ဆန်နှင့်ပရီမီယံမုန့်ညက်) ပါ ၀ င်သည့်ထုတ်ကုန်များအလွန်အကျွံသုံးစွဲခြင်းသည်သွေးတွင်းသကြားဓာတ်တိုးပွားစေပါသည်။

ထိုသို့သောရောဂါဗေဒဖြစ်စဉ်သည်ကိုယ်ခံအားကျဆင်းမှု၊ ကျောက်ကပ်ဆိုင်ရာပျက်ကွက်မှု၊ အဝလွန်ခြင်း၊ lipid အာရုံစူးစိုက်မှုတိုးလာခြင်း၊ အနာရောဂါပျောက်ကင်းစေခြင်း၊ အာရုံကြောပျက်ပြားခြင်း၊

အချိုဓာတ်၏အကျိုးကျေးဇူးများနှင့်ထိခိုက်မှုများ

အချို့လူများကအခြားသူများအတွက်ပုံမှန်သကြားမစားနိုင်ပါ။ ဤသည်အတွက်အသုံးအများဆုံးရှင်းပြချက်မည်သည့်ပုံစံဆီးချိုဖြစ်ပါတယ်။

ဒါဟာသဘာဝနှင့်ဒြပ်ဘီလီယံဒေါ်လာအသုံးပြုရန်လိုအပ်သည်။ ဒြပ်နှင့်သဘာဝသကြားဓာတ်အကြားခြားနားချက်မှာမတူညီသောကယ်လိုရီများနှင့်ခန္ဓာကိုယ်အပေါ်သက်ရောက်မှုများဖြစ်သည်။

ဒြပ်ဝတ္ထုများ (aspart နှင့် sucropase) တွင်အားနည်းချက်များရှိသည်။ ၄ င်းတို့၏ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုသည်ခေါင်းတစ်ခြမ်းကိုက်ခြင်းနှင့်ကင်ဆာအကျိတ်များပေါ်ထွက်လာခြင်းဖြစ်နိုင်သည်။ ဒြပ်ချိုချို၏တစ်ခုတည်းသောပေါင်းသာနိမ့်ကယ်လိုရီအကြောင်းအရာဖြစ်ပါတယ်။

သဘာဝသကြားချိုများအနက် sorbitol, xylitol နှင့် fructose တို့သည်လူကြိုက်အများဆုံးဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့်အလွန်အကျွံစားသုံးခြင်းဖြင့်သူတို့သည်အလွန်အမင်းကယ်လိုရီရှိပြီးအဝလွန်ကြသည်။

အသုံးအများဆုံးအစားထိုး stevia ဖြစ်ပါတယ်။ ၄ င်း၏အသုံးဝင်သောဂုဏ်သတ္တိများသည်ခန္ဓာကိုယ်၏ခုခံကာကွယ်မှုတိုးများလာခြင်း၊ သွေးပေါင်ချိန်ပုံမှန်ဖြစ်ခြင်း၊

အချိုရည်ကိုအလွန်အကျွံသုံးစွဲခြင်းသည်အောက်ပါဆိုးကျိုးများဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

• ပျို့ချင်ခြင်း၊ အစာမစားခြင်း၊ ဓာတ်မတည့်ခြင်း၊ အိပ်ခြင်း၊ စိတ်ဓာတ်ကျခြင်း၊
• အရေပြားရောင်ရမ်းခြင်း (စူကလမ်ကိုအသုံးပြုခြင်း) အပါအဝင်မတည့်မှုတုံ့ပြန်မှု၊
• ညင်သာပျော့ပျောင်းသောကင်ဆာကျိတ်သစ်များဖွံ့ဖြိုးလာခြင်း (saccharin တာ) ။
• ဆီးအိမ်ကင်ဆာ (xylitol နှင့် sorbitol သုံးစွဲမှု);
• အက်စစ် - အခြေချိန်ခွင် (fructose အသုံးပြုခြင်း) ကိုချိုးဖောက်ခြင်း။

အမျိုးမျိုးသောရောဂါဖြစ်ပွားမှုများဖြစ်ပေါ်နိုင်သောကြောင့်ချိုသောအရာများကိုပမာဏအနည်းငယ်သာအသုံးပြုကြသည်။ အကယ်၍ sucrose ကိုမသောက်ပါကဘေးကင်းလုံခြုံ။ ကျန်းမာသောထုတ်ကုန်ဖြစ်သည့်သင်သည်အစားအသောက်ထဲသို့ပျားရည်ကိုတဖြည်းဖြည်းထည့်နိုင်သည်။ ပျားရည်ကိုအသင့်အတင့်စားသုံးခြင်းသည် glycemia ၌သိသိသာသာမြင့်တက်လာခြင်းနှင့်ကိုယ်ခံစွမ်းအားကိုတိုးတက်စေခြင်းမရှိပါ။ 5% သာ sucrose ပါသောမေပယ်ဖျော်ရည်ကိုချိုမြိန်စေသည်။

sucrose နှင့်ပတ်သက်သောသတင်းအချက်အလက်များကိုဤဆောင်းပါး၏ဗီဒီယိုတွင်ဖော်ပြထားသည်။